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Ingredienti:
800 grammi di baccalà bagnato
limone a fette 1/2 cipolla a fette timo
alloro
30 grammi di olio extravergine d’oliva
500 grammi di patate sale
salsa olandese:
2 tuorli d’uovo
1 cucchiaio e 1/2 di succo di limone 1/2 cucchiaio di acqua
50 grammi di olio extravergine d’oliva sale e pepe
Togliete le spine al baccalà, tagliatelo a pezzi, mettetelo in. un tegame, copritelo di acqua fredda, aggiungete la margarina vegetale o il burro, limone, sale, timo, alloro e cipolla.
Mettete su fuoco debole poi fatelo bollire lentamente per 15 minuti.
Sbucciate, lavate e tagliate a dadi grossi delle patate, oppure lasciatele intere se sono piccole e rotonde.
Togliete il baccalà cotto con qualche cucchiaiata di brodo e tenetelo al tiepido.
Nella rimanente acqua di cottura fate cuocere le patate.
Sul piatto di portata mettete al centro il baccalà e tutt’attorno disponete le patate.
Coprite con salsa olandese così preparata: in una piccola casseruola che vada a bagnomaria mettete i tuorli d’uovo, il succo di limone, l’acqua, sale e pepe.
Mettete a bagnomaria su fuoco debole e sbattete energicamente con la frusta o il frullino per 5 minuti finché la salsa sarà densa.
Aggiungete la margarina vegetale o il burro a pezzetti e tenuti a temperatura ambiente senza cessare di sbattere. Deve avere la consistenza della maionese.
Versatela. sul baccalà e sulle patate.
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