Ricette Mamilu

Ingredienti per 4 persone:

• 1 coscia di agnello di kg 1 abbondante
• 50 grammi di pancetta in un pezzo solo
• olio extravergine d’oliva q.b.
• un trito di aglio, rosmarino e prezzemolo

per la marinata:

• 1 spicchio di aglio
• 1 carota
• 1 rametto di rosmarino
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1/2 bicchiere di aceto
• 1 foglia di alloro
• 2 chiodi di garofano
• un pezzetto di buccia di limone
• sale e pepe

Steccate la coscia di agnello con due pezzetti di pancetta pas­sati nel trito di aglio, rosmarino e prezzemolo.

Salatela e te­netela in infusione per circa 2 ore nella marinata preparata nel seguente modo: in una terrina mescolate l’aglio, la cipol­la, la carota e le foglie di rosmarino tritati con il vino bianco, mezzo bicchiere di acqua, l’aceto, la foglia di alloro, il sale, il pepe, i chiodi di garofano e la buccia di limone.

Togliete la coscia, infilatela nello spiedo e fatela cuocere in forno per un’ora e mezzo o due, spennellandola di tanto in tanto prima con la margarina vegetale sciolta o il burro, poi con il sugo di cottura che si raccoglierà nella leccarda.