I piatti freddi per la nostra estate
Ricette Estive con piselli; cosa mangiare quando è molto caldo. Le ricette per l’estate, i cibi leggeri e fragranti da gustare quando è molto caldo. Con la stagione estiva e col caldo generalmente non si ha molto appetito; è bene preparare cibi leggeri ed appetitosi, freschi e leggeri.
Piatti freddi e leggeri
Come preparare i piatti freddi
Spesso i piatti freddi a base di piselli offrono una differente percezione del gusto smorzando i sapori e spesso i piatti freddi appaiono insipidi: per farli gustare al meglio non bisogna commette l’errore di prepararli come le pietanze calde.
Come si rende saporito un piatto freddo di piselli?
Si devono escludere aggiunte di zuccheri, salse, grassi o sale: oltre a non essere corretto dal punto di vista nutrizionale, così si aumenta solo la sete dovuta al caldo.
Le erbe e le spezie invece ci possono venire in aiuto.
Senza eccedere con le più piccanti, si insaporisce il cibo ed il loro sapore resta inalterato dal freddo.
Cucinare al microonde aiuta l’assorbimento di questi aromi nei cibi e ne esalta l’azione ed è preferibile d’estate al forno, alla cottura in padella o griglia.
Per chi ama la griglia ed i piatti grigliati, essi si possono consumare anche freddi, basta insaporirli con le spezie ele erbe. Vediamo cosa scegliere e come cucinarlo al meglio.
Evitiamo comunque i grassi delle carni e non usiamo i sughi: sono saporiti ma col caldo, consumati freddi non appaiono certo gradevoli. Se voliamo condire la carne, facciamolo a freddo aggiungendo senape, maionese e mostarda.
Altra scelta classica sono i salumi, evitando però i più salati e grassi. La mortadella bolognese è una scelta ottima in questo senso, da usare anche per le insalate di riso tagliata a cubetti, e spesso in insalata, cosparsa con foglie di rucola e scaglie di Grana Padano e condita con un leggero filo di olio extravergine di oliva.
Il carpaccio con la rucola è un altro piatto di carne freddo tradizionale per l’estate, ma può essere preparato anche in modo originale.
Visto che i salumi ed affettati sono gustosi e facili da preparare, creiamone di nuovi con nuovi sapori.
Prendiamo una coscia di maiale piuttosto magra e tenera e mettiamola a marinare per alcune ore in frigo con vino bianco secco, aione, olio extravergine d’oliva e una trito di erbe: alloro, rosmarino, salvia e maggiorana. Togliamola dal frigo e scoliamola, facciamola saltare in padella con un goccio d’olio e cuociamola lentamente senza lasciarla indurire. Togliamo dal fuoco e salatiamola, quindi lasciamo raffreddare.
Tagliamola a fettine e serviamola su letto di rucola, condita con d’olio extravergine d’oliva.
Pesce
Un raffinato piatto freddo a base di pesce è sicuramente il sushi, di moda anche in Italia, ma anche i tradizionali molluschi e crostacei sono ottimi per le preparazioni fredde: possiamo trovarne in questa insalata di mare tipica della Romagna, oppure come condimento per un fragrante riso freddo.
Ci sono poi in commercio condimenti per l’estate già pronti, e pensati appositamente per il riso freddo; se preferiamo prepararlo da soli, possiamo seguire questi consigli.
Le verdure dovono avere il posto d’onore: esse contribuiscono alla freschezza del piatto e danno colore. Rucola e piselli, radicchio e peperoni tagliati a pezzetti, melanzane e zucchine, pomodori e cetrioli sono gli ingredienti più facili da reperire freschi.
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