Ricette Mamilu

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Ingredienti per 4 persone:

una porchetta

olio extravergine d’oliva

rosmarino

alloro

timo

sale e pepe

Preparate la porchetta pulita per la cottura, profumatela in­ternamente con le erbe aromatiche, sale e pepe.

Infilatela sul­lo spiedo dopo averla spennellata con olio extravergine d’oliva.

Continuate a spennellarla anche mentre gira.

Verso la fine della cottura avvolgete un pezzo di lardo in car­ta vegetale, infilatelo su un forchettone lungo, incendiatelo e, quando anche il lardo comincerà a bruciare tenete il forchet­tone sopra la porchetta.

Le gocce di lardo infiammate cadranno sulla carne che cuoce, insaporendola e rendendola croc­cante.

La cottura sarà di circa 3 ore, secondo la grossezza del­la porchetta; dovrà risultare dorata e croccante.