Le tagliatelle come i tortellini e le lasagne, sono considerate tra i piatti tipici della cucina tradizionale bolognese tramandata dalle nostre nonne.
Tagliatelle alla Bolognese
Per prepararle dobbiamo tritare sedano, lardo e carota, e poi un po’ di cipolla; mettiamo il tutto in una casseruola ed aggiungiamo burro e carne.
Facciamo dorare l’insieme a fuoco lento, poi uniamo chiodi di garofano e prosciutto e lasciamo a cuocere per circa 21 minuti.
Appena la carne apparirà rosolata, versiamo un bicchiere di brodo, pepe e sale e passato di pomodoro e continuiamo la cottura per un’ora.
Cuociamo le tagliatelle in acqua salata, scoliamole e condiamole con il ragù preparato, aggiungendo parmigiano grattugiato in abbondanza.
E gustiamole con sangiovese o albana dei colli. 
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